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掰开金黄酥脆的星子豆沙饼

飘散的不仅仅是豆沙的香甜

更是跨越数百年的乡愁记忆

这颗被列入清远市

非物质文化遗产代表性项目名录的

“月光宝石”

连接着全球游子的中秋情结

　　历史长河中的文化切片

　　星子镇位于广东与湖南交界处，最早形成于春秋战国时期，作为商埠已有1400多年的历史，是中原与岭南经济、文化交流的纽带。

　　星子豆沙饼，又称星子月饼，是当地的传统特色美食，传承至今已有数百年的历史。相传元朝时期，当地百姓将豆沙馅料烤制成饼，在中秋节时互赠以传递乡情，这一习俗延续至今。

　　明清时期，星子镇作为粤盐北运的重要枢纽码头，商贾云集，商贸繁荣。如今，星子镇已转型为粤北、湘南地区重要的农产品集散中心，延续着百年来商旅往来的繁华景象。星子豆沙饼随着商旅足迹传播至周边地区，逐渐发展为粤湘两省百姓的中秋传统美食。

　　匠人手中的“时光魔法”

　　从古至今，星子豆沙饼的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。星子豆沙饼选料精良，工艺讲究，为了保持原汁原味，九成以上工序都采用人工制作，需经过制作、分皮、手工包馅等多道工序。

　　走进制饼工坊，热气裹挟着甜香扑面而来。星子人正在工作间忙碌：锅里翻涌着豆沙，案板上雪白的面团在擀面杖下舒展如云，刷过蛋液的饼胚泛着光泽，被压进雕着花纹的特制木模。

　　当星子豆沙饼滑入烤炉，不消片刻便飘出香味。揭开炉膛的刹那，金灿灿的星子豆沙饼排列成形，薄得透光的饼皮下，豆沙馅若隐若现。一口咬下去，甜而不腻，豆沙的香甜在舌尖化开。

　　星子豆沙饼制作技艺传承人曹俊辉介绍，星子豆沙饼的制馅是最核心环节，秘诀是柴火烧锅，采用本地纯花生油，精准调味，并持续翻炒2小时且不能停手，这样才能炒制出乌黑铮亮、香甜细腻的豆沙馅，特别考验制作人的匠心和技艺。

　　“我们的店铺是星子镇最早经营星子豆沙饼的店铺之一。在外公黄禄喜、父亲曹胜楼的熏陶下，我从小学习星子豆沙饼的制作技艺，大学毕业回乡经营家族的‘百年老字号’店铺。”曹俊辉表示，他现在每天清晨6点开始制饼，日产2500多个，一半在店铺现制现卖，一半通过快递销往外地客户。

　　如今，星子豆沙饼不仅仅是手艺人精雕细琢的历史产物，更是“守艺人”的传承与创新。不少星子豆沙饼制作技艺传承人根据消费者的口味爱好，创新推出了多款新口味的星子豆沙饼。

　　在健康饮食风潮席卷全球的背景下，星子豆沙饼制作技艺传承人周学斌捕捉到消费者对少糖少油食品的需求。他表示，今年创新推出陈皮豆沙、椰蓉豆沙、芝麻豆沙等系列新品，远销泰国、西班牙等国家。

　　全球餐桌的“乡愁坐标”

　　走进星子镇，中秋应节的豆沙饼店铺林立，现场购买星子豆沙饼的顾客络绎不绝，星子豆沙饼刚出锅不久就已销售一空。

　　近年来，随着“港车北上”“澳车北上”政策优化，越来越多的港澳游客慕名而来，专程开车到星子镇选购星子豆沙饼。

　　“小时候，外婆每年中秋都会送来星子豆沙饼，那味道让我记住了家乡。”香港青年黄家强说，他长大后，每年都亲自订购几十盒星子豆沙饼寄往海外，让亲友们留住这份乡愁的记忆。

　　星子豆沙饼不仅风靡粤港澳大湾区，更成为联结海外游子的味觉纽带——旅居世界各地的清远籍乡亲常专程托人返乡订购，让这枚带着家乡印记的豆沙饼跨越重洋，慰藉乡愁。

　　周学斌表示，一位旅居在澳大利亚的清远籍乡亲，连续多年在中秋节前夕回到星子镇订购豆沙饼，带回澳大利亚。今年，这位老顾客精心挑选了陈皮豆沙、蛋黄豆沙和芝麻豆沙口味的豆沙饼。

　　“嫩滑醇香，入口即化，这是星子豆沙饼独特的家乡味道。”旅居日本的广东清远青年黎小美，专门委托亲友订购星子豆沙饼。黎小美说：“看见它，就会勾起对家乡的记忆。”

　　产业链上的“致富金饼”

　　星子豆沙饼如今已经成为星子镇特色产业发展的重要品牌。每年中秋前夕，星子豆沙饼都会迎来销售高峰，传统线下渠道常出现供不应求的现象。星子镇相关负责人表示，目前，全镇星子豆沙饼年销售量约为400万个，年产值已超过千万元人民币。

　　如今，星子豆沙饼通过电商平台等线上渠道实现云端销售，直接触达全国消费者。一名星子豆沙饼店铺负责人透露，线上销售额占比显著提升，订单量较去年同期实现翻倍增长。

　　近年来，星子镇通过举办月饼文化节、创建星子豆沙饼协会等创新举措，持续深化星子传统美食品牌的打造。星子镇相关负责人表示，未来，星子镇将持续提升星子豆沙饼的品牌影响力，让这一“老字号”焕发新光彩。

　　从古至今，星子豆沙饼始终是清远星子人情感表达的味觉密码。当2025年的月光再次照亮星子镇时，星子豆沙饼正带着新匠人的指纹，延续着“一口饼，一世乡”的约定。

　　部分资料、图片、视频来自清远连州市官方

　　记者：张璐

　　编辑：代硕

　　审校：魏园

　　责编：宋方灿

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